الدهان (السمن): الزبدة التقليدية المحفوظة

الدهان، ويُسمى أيضا السمن، زبدة تقليدية في شمال أفريقيا تُطبخ وتُملَّح لتُحفظ مدة طويلة. وفي الأمازيغية التونسية في أماكن مثل تمزرط يُقال له أيضا «ddhan».

تُصنع من الحليب الخام للبقر أو الماعز أو الغنم، يُترك ليتخمر ثم يُمخض ليصبح زبدة، وتُغلى لإزالة الماء وتُملَّح. وبعض الصانعين يضيفون أعشابا مثل الحلبة والزعتر البري والزعتر.

وفي المطبخ التونسي يعطي الدهان طعما ريفيا واضحا للأطباق التقليدية مثل الكسكسي والشربة.